Divali - pistache, ananas, et plus encore : les douceurs de Divali se réinventent

À l'occasion de Divali, les pâtissiers mauriciens redoublent de créativité. Entre classiques indiens revisités et douceurs innovantes, leurs boîtes gourmandes mêlent tradition et modernité avec des délices comme le « ladoo pistachio », le « barfi » ananas ou le « sweet samousa ».

16 nouvelles créations à découvrir 

À Sidhivinayak Sweets, installé à Curepipe et à Vacoas, l’équipe ne manque jamais d’innover.  « Cela fait plus de 12 ans que nous préparons des gâteaux pour Divali. Au fil des ans, nous avons remarqué que nos clients recherchent à la fois les classiques et des créations nouvelles. Les recettes traditionnelles restent très prisées, mais il y a une curiosité pour les variations, pour découvrir de nouvelles textures et saveurs », explique un responsable de l’enseigne. 

Cette année, 16 nouvelles variétés sont proposées, allant des roulés aux noix de cajou aux pâtisseries frites trempées dans un sirop parfumé. Le « kaju roll » est un exemple de cette approche : un rouleau à base de noix de cajou, fondant et légèrement sucré. Il y a aussi le « kashmitri peda », qui combine les noix en petites bouchées, ainsi que le « mathura peda », parfumé à la cardamome et décoré de fruits secs, tout en conservant la texture légèrement granuleuse propre à ce gâteau traditionnel.

Le « kalakhand », à base de lait caillé pressé, est tendre et onctueux, parsemé de pistaches ou d’amandes pour un peu de croquant. On trouve également le « balushhani ». Cette pâtisserie frite légère est imbibée d’un sirop parfumé à la cardamome, offrant une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. 

« Ces gâteaux reflètent un travail précis des chefs, qui mettent en avant textures, parfums et présentations. Chaque création est pensée pour éveiller les sens : l’équilibre entre le fondant et le croquant, la subtilité des épices et la délicatesse des fruits secs participent à un plaisir mesuré, fidèle aux codes de Divali », explique notre interlocuteur.

Entre « barfi fleurs », « sweet samousa » et « gato tam »

Nushrine Toorap, avec sa marque Nush Cravings, apporte un souffle de créativité à la tradition des gâteaux de Divali. Elle propose à la fois des recettes classiques et des créations plus audacieuses, pensant autant au goût qu’au visuel. « Nous aimons jouer avec les saveurs, tout en respectant l’essence des douceurs traditionnelles. Chaque ‘barfi’, chaque ‘sweet samousa ‘est pensé pour surprendre et plaire à la fois », explique-t-elle.

Le « barfi », douceur traditionnelle à base de lait et de sucre parfumé à la cardamome, se décline cette année en plusieurs saveurs inédites : ananas, amande, coco, « bubble gum » et d’autres variations colorées et parfumées. Certaines pièces sont façonnées en formes de fleurs, mêlant esthétique et plaisir gustatif. « Nous avons voulu que chaque bouchée soit une expérience, où le visuel et le goût se rencontrent », ajoute Nushrine Toorap.

Les « sweet samousa », inspirés du « mawa samousa » traditionnel, reprennent la forme triangulaire du samousa classique, mais avec une pâte fine et croustillante enveloppant la farce du « mawa samousa ». « C’est une façon de revisiter le ‘mawa samousa’, tout en gardant son authenticité. Le contraste entre le croustillant et le fondant est très apprécié par nos clients », précise-t-elle.

Le « gato tam », à base de dattes et de noix, vient compléter la gamme en proposant une alternative sans sucre ajouté. « Nous voulions offrir un gâteau qui puisse être dégusté par ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre, sans compromettre la saveur ou la texture. Les fruits secs apportent toute la richesse et le moelleux nécessaires pour un gâteau festif », explique-t-elle.

« Ladoo » : un éventail de saveurs pour Divali

Le Petit Four, situé à La City Trianon est spécialisé dans les mignardises françaises et les snacks salés. L’enseigne s’inscrit également dans cette dynamique en offrant plus de 25 variétés de gâteaux de fête, entre classiques revisités et créations inédites.  « Nous avons voulu apporter une touche de modernité aux recettes traditionnelles, tout en restant fidèles aux saveurs que nos clients apprécient », explique Hannah Codian, le Manager. 

Les « ladoos », au cœur de cette célébration, se déclinent désormais en versions variées : « peanut », « coconut », « pistachio », « strawberry », « kajur mixed nuts », « till », « boondi », « motichoor » et chocolat. Les « barfis », quant à eux, se réinventent avec des saveurs comme mangue ou vanille chocolat offrant une alternative aux recettes classiques. 

Avant de proposer ces nouveautés, les clients ont été sondés pour connaître leur intérêt, et leur retour enthousiaste a encouragé l’enseigne à explorer de nouvelles saveurs. « Ils ont montré un vif intérêt pour les nouveaux gâteaux, ce qui nous a motivés à innover tout en respectant les traditions », précise Hannah Codian.

Pour ces nouveautés, Le Petit Four a fait appel à des chefs indiens afin de préserver l’authenticité des recettes tout en explorant de nouvelles textures et combinaisons de saveurs. « L’objectif était de rester fidèle aux savoir-faire traditionnels tout en proposant des gâteaux adaptés aux goûts contemporains », indique le Manager.