Idées recettes: découvrez la mangue verte autrement

C’est la saison des mangues ! Au lieu de déguster le fruit tel quel, nous vous proposons plusieurs idées de recette pour le consommer vert. Rendez-vous dans la cuisine de Kersley Racheea, chef créatif et autodidacte. Pas la peine d’attendre que le fruit murisse pour l’incorporer dans nos assiettes. Pour Kersley Racheea, la mangue verte s’intègre facilement aux plats principaux. Il s’explique. « Une fois qu’elle est épluchée puis coupée en cubes, la mangue est mise à suer dans du beurre. Après avoir ajouté de la cannelle et des fines herbes, on peut y incorporer du poulet ou du poisson cuits au préalable à la vapeur ». Mélangées à des raisins secs, les mangues vertes peuvent aussi être consommées avec des fruits de mer. Il suffit de les sauter dans du beurre, avant d’y ajouter les fruits de mer, de la crème fraîche et des feuilles de menthe. Pour ces deux idées de recette, Kersley Racheea conseille de les accompagner de pâte. Toutefois, ceux qui en sont moins friands peuvent intégrer ce fruit dans un plat de paella. « Pour la paella à la mangue, il faut tout simplement fricasser le riz avec la mangue râpée, olives, poivrons, fenouil et quelques bâtons de cannelle », avance-t-il. Des recettes à retenir et à tester à la maison.

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