Grand Cordon d’Or de la cuisine française : Olivier Jean Gerald Laurent 4e exæquo

Olivier Jean Gerald Laurent a été classé à la 4e place exæquo, prix du meilleur plat principal, au 39e concours culinaire du Grand Cordon d’Or de la cuisine française. Le jeune homme a représenté Maurice et l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval-MITD au Lycée Technique et Hôtelier de Monaco, le 20 mars dernier.

Ce concours permet aux élèves de mettre en pratique leur acquis scolaire et professionnel. Olivier Laurent est étudiant en National Certificate Niveau 4 et travaille comme commis à l’hôtel Beachcomber Le Paradis.

Cette année, les candidats devaient travailler sur le thème suivant : loup farci, trois garnitures au choix dont une à base de moules Bouchot, servi avec une sauce émulsionnée chaude pour quatre personnes et une tarte Tatin à base de pâte sablée pour six personnes. Chacun a eu quatre heures pour réaliser les deux plats.

Notre compatriote avait présenté un loup farci, aux pommes soufflés, Chartreuse de moules et asperges. Cubes de courges et choux de Bruxelles et une sauce aux langues d’oursins et une tarte Tatin, crème au calvados et combava.

Le Grand Cordon d’Or regroupe des écoles hôtelières francophones de divers pays tels que l’Italie, le Mexique, la France, La Réunion et Maurice.