Chou rouge: pas seulement pour des salades !

Le chou rouge est souvent privilégié pour ajouter de la couleur à un plat. Par exemple, on l’utilise pour la préparation du « coleslaw ». Mais son utilisation peut être variée. Le Chef Vidiaprakash Kawol à l'hôtel Le Canonnier nous en parle. D'après le Chef Vidiaprakash Kawol, le chou rouge est tout aussi pauvre en calories que le chou blanc. Ils sont issus de la même famille. Toutefois, le chou rouge a un goût sucré plus prononcé que le chou blanc. Le chou rouge coûte aussi plus cher. Disponible tout au long de l'année, son usage n'est cependant pas seulement limité à la préparation des salades », fait ressortir notre interlocuteur. Le Chef cite quelques exemples. On peut cuisiner le chou rouge à l’étouffée tout comme le chou blanc. « Mais il n'est pas recommandé de se servir du chou rouge dans la préparation de chop suey. Sa couleur violette ou rouge risque de déteindre sur les autres légumes et alors changer l'aspect même du mets », précise-t-il. Par contre, le Chef conseille la recette plancha de chou. Il est cuit sur une plancha avec d'autres légumes et de l'huile balsamique. Outre la vue, il va également plaire aux papilles gustatives. « Le chou rouge est manipulé de la même façon que le chou blanc. Mais sa culture est plutôt délicate. Il ne résiste pas aux insectes », conclut  le Chef Vidiaprakash Kawol.