Repas de fête végan : un réveillon sans viande mais tout aussi délicieux

Que l’on soit végan ou pas, la fête est au rendez-vous en cette fin d’année. Contrairement aux idées reçues, une belle tablée ne se résume pas qu’à consommer viande, volaille, charcuterie et fruits de mer… Les végans se délecteront à travers des mets chics et raffinés, mais tout aussi délicieux.

Il faut d’abord comprendre ce qu’est le véganisme (dit également végétalisme intégral, est un mode de vie consistant à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation). Il existe deux types de personnes végan. Les végans éthiques refusent l’exploitation animale dans tous les domaines. Que ce soit dans l’alimentaire, dans l’habillement ou dans les loisirs. Les végans diététiques, eux, se limitent uniquement à de la nourriture avec une alimentation sans viandes, poisson, œufs, produits laitiers et miel, entre autres, qui soient issus d’un animal. Cependant, être un adepte du véganisme ne veut pas dire que vous ne pourrez pas vous régaler le jour du Nouvel an.

Le véganisme est une philosophie de vie qui prend de l’ampleur à l’île Maurice. Si certains passent par le végétalisme pour ensuite devenir végan, d’autres brûlent la première étape. C’est le cas de Géraldine Julie-Chlubna, responsable de Eat with Fingers, à Grand-Baie. Cette Mauricienne a ouvert un restaurant 100 % végan qui propose des plats raffinés et chics. 

« Je propose des menus et des plats végans qui ont du goût et qui sont esthétiques, que vous pouvez très facilement présenter dans l’assiette de vos convives », dit Géraldine. En effet, un réveillon de la St-Sylvestre végan n’est en aucun cas synonyme de fadeur et de morosité. Nous pouvons le constater lorsque Géraldine nous défile ses idées de plats pour le réveillon du 31 décembre.

Ce qui nous attire immédiatement, ce sont les couleurs des plats. Du rose de la betterave, de l’orange de la courge ou du vert de la coriandre, un délice pour les yeux et non pas uniquement pour le ventre.« Pour la Saint-Sylvestre, je propose comme entrée une soupe froide au concombre et à la coriandre ou un plateau de fromage végan. En plat principal, j’opterai pour une de mes créations, le ‘Beet Wellington’ à base de tofu et de betterave. Enfin, pour le dessert, ce sera quelque chose de non-cuit, composé de safran, d’amandes, de flocons d’avoine, de dattes, de tapiocas, de lait de coco et de manioc en poudre », dit Géraldine.

Très créative et complètement autodidacte, Géraldine aime inventer des plats. « La cuisine végan ne s’apprend pas forcément dans les livres ou les cours. Elle vient de vous. Donc, créez vos plats et laissez libre cours à votre imagination ».

Faheema Mohamudally, nutritionniste : «Pour un repas incluant tous les groupes alimentaires»

Faheema Mohamudally, nutritionniste à la Clinique Darné, conseille de préparer un repas équilibré, incluant tous les groupes alimentaires (féculents, protéines, fibres, vitamines et minéraux). Elle donne également des idées de menus pour le réveillon et propose une salade du potager en entrée, des raviolis aux épinards en plat principal et du sagou au lait de coco avec une salade de fruits saisonniers au dessert.

Vous pouvez aussi préparer des plats, à l’exemple de la paëlla végane, un curry de patates douces accompagnées de pois chiches ou encore un couscous ou une quinoa aux légumes. Elle ajoute qu’être végan n’est pas dangereux pour la santé aussi longtemps que les repas soient équilibrés.

Les 4 conseils pratiques de Géraldine Julie-Chlubna

Pour les novices qui sont à leur premier réveillon de la St-Sylvestre, elle vous prodigue quelques conseils :

1. Soyez bien organisé dans votre cuisine.
2. Ne vous compliquez pas trop la vie à créer des plats difficiles.
3. Préparez vos plats ou vos farces la veille ou même deux jours avant.
4. N’hésitez pas à apporter une touche décorative à vos plats pour relever un peu l’ambiance festive.

Des recettes originales pour un réveillon de chef

Nous avons demandé à deux chefs de renom de nous proposer des recettes pour passer un réveillon digne de ce nom. Fadilah Morabhy explique que la philosophie végane a un réel impact en Angleterre où de nombreux magasins sont dédiés au véganisme. Le chef Russel Auckbaraullee, qui vient du Canada, abonde dans le même sens. Les deux chefs apportent toujours une petite touche mauricienne à leurs plats. Voici leurs propositions :

Le Chef Russel Auckbaraullee propose une soupe de céleri en entrée et des galettes de pommes de terre en plat principal.

Entrée : Soupe de céleri

Ingrédients

• Quelques branches de céleri
• 1 poireau
• 4 gousses d’ail
• 3 à 4 pommes de terre blancs moyennes avec la pelure 
• 2 à 3 cuillères à café d’aneth séché
• Quelques branches de persil
• Quelques cuillères à soupe de beurre d’olive ou de beurre végétalien

Méthode

1. Faites fondre le beurre, puis ajoutez le poireau, le céleri, la pomme de terre et l’ail. Laissez mijoter environ 8 à 10 minutes.
2. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3.Retirez la soupe du feu et ajoutez l’aneth et le persil.
4. À l’aide d’un mélangeur à main, écrasez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent crémeuses. Vous pouvez également transférer la soupe dans un mélangeur afin d’obtenir une purée.

Plat principal : Galette de pommes de terre

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 100 g de carotte
• 35 g de tasse de farine sans gluten
• 40 g de fromage végétalien râpé
• 1-2 cuillères à soupe d’oignon de printemps ou de ciboulettes hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de muscade
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la friture)
• Farine supplémentaire (ou chapelure) pour l’enrobage

Méthode :

1. Faites cuire, avec la pelure, les pommes de terre et la carotte jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez et épluchez les pommes de terre.
2. Écrasez à l’aide d’un pilon les pommes de terre et laissez refroidir complètement.
3. Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, les herbes et les assaisonnements.
4. Ajoutez la farine et le fromage végétarien et remuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
5. Formez 6 à 8 boules de pâte.
6. Roulez chaque boule dans de la farine supplémentaire ou de la chapelure, puis aplatissez en galettes.
7. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen.
8. Faites frire chaque galette de pommes de terre sur un côté pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retournez ensuite et faites frire de l’autre côté.

La chef anglaise Fadilah Jheengoor Mooraby vous propose un dessert végan aux couleurs festives, un Vegan Velvet Bundt Cake

Dessert: Vegan Velvet Bundt Cake

Pour un gâteau de 12 portions

Ingrédients secs :

• 3 demi-tasses de farine ordinaire tamisée
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Ingrédients humides :

• 2 tasses de lait de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc
• 1 demi-tasse de sucre
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe d’extraits de vanille

Extra :

• Colorant alimentaire rouge et vert pour le côté festif

Méthode :

1.    Tamisez tous les ingrédients secs ensemble et réservez.
2.    Mélangez le vinaigre et le lait de soja et laissez reposer 5 minutes.
3.    Ajoutez le sucre, l’huile et l’extrait de vanille et mélangez.
4.    Ajoutez petit à petit les ingrédients secs.
5.    Mélangez jusqu’à obtenir une homogénéité.
6.    Divisez la pâte en 2 et ajoutez du colorant alimentaire pour donner un côté festif et mélangez.
7.    Graissez et farinez le moule à cake et versez la pâte l’une sur l’autre.
8. Prenez une fourchette et faites des tourbillons dans la pâte du gâteau pour créer un effet.
Mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Retirez et laissez refroidir complètement avant de démouler.