Recettes : Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Pour six personnes :

INGRÉDIENTS

375 g de lasagnes
1 kg d’épinards frais
1 gros oignon
1 à 2 gousses d’ail
650 g de ricotta
2 œufs battus
1 pincée de muscade
3 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
sel et poivre
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
500 g de tomates bien mûres
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de sucre roux
125 g de mozzarella
sel, poivre

PRÉPARATION

Commencez par cuire les feuilles de lasagnes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez-y 1 ou 2 feuilles de lasagnes, et laissez-les cuire al dente (elles doivent être suffisamment ramollies pour pouvoir être roulées en cannelloni (le temps de cuisson dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 min). Retirez délicatement chaque feuille de lasagne à l’aide d’un écumoire, puis posez-les à plat sur un torchon propre et réitérez l’opération, toujours par 1 ou 2 feuilles, avec le reste des lasagnes.

Continuez en préparant la garniture aux épinards. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, émincez-les finement, et faites les revenir dans une poêle, avec l’huile d’olive, pendant environ 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez pour finir les épinards (rincés, égouttés et émincés), faites-les cuire 2 min à découvert, puis 5 min en couvrant. Égouttez bien cette base de garniture dans une fine passoire, puis déposez-la dans un saladier, et mélangez-y la ricotta, les œufs, la muscade, du sel et du poivre.

Terminez par la sauce tomates. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, émincez-les finement, et faites les revenir dans la poêle (rincée et essuyée) avec l’huile d’olive, 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Coupez les tomates en dés les plus petits possible, puis versez-les avec leur jus par dessus les oignons, et ajoutez le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d’eau, du sel et du poivre. Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min, puis mixez hors du feu jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.

Il ne vous reste plus qu’à préchauffez le four th.6 (180°C), et à dresser les cannelloni. Beurrez légèrement un plat à gratin, puis étalez un tiers de la sauce tomates au fond. Sur une planche, composez vos cannellonis un par un, en déposant sur chaque rectangle de lasagne 2,5 c. à soupe de farce, au centre de la feuille et un peu en bas, en laissant une bordure à chaque extrémité, puis en roulant la lasagne de façon à entourer la farce. Disposez les cannelloni ainsi formé dans le plat, jointure en bas, puis versez le reste de la sauce tomates par dessus, et parsemez le tout de mozzarella tranchée en petits dés. Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne, puis laissez reposer 10 min avant de servir accompagné d’une salade verte.