[Recette] Dessert sans oeuf: les végétariens ont aussi leur génoise

Cette recette vous semble plutôt invraisemblable. Pourtant, il est possible de réaliser une génoise sans œuf. Une aubaine pour ceux qui n’en mangent pas ! Christian Onno, de la Pâtisserie Chez Christian, nous ouvre son livre de cuisine. « Ce n’est que tout récemment que j’ai commencé à proposer de génoises sans œuf dans ma pâtisserie », confie Christian Onna, responsable de la Pâtisserie Chez Christian. Pour ce faire, le chef pâtissier importe une poudre spéciale d’Australie, dont il conserve jalousement les ingrédients. Depuis, les commandes affluent, indique-t-il. Dans son atelier de Curepipe, le pâtissier propose la pâte parfumée à la vanille puis garnie de crème fraîche, de ganache ou d’une délicieuse crème au chocolat. « Parmi les autres garnitures que l’on peut utiliser dans la génoise, il y a le custard, la crème au beurre voire la crème pâtissière. Les plus gourmands opteront pour des fruits en boîte », souligne-t-il. Par ailleurs, des fruits frais, de la pâte à tartiner chocolatée ou de la confiture peuvent aussi être utilisés. Rappelons que la génoise végétarienne de la Pâtisserie Chez Christian coûte à partir de Rs 650, pour 15 à 20 personnes.  

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