Doux et onctueux, le velouté est un « hit » en hiver. De plus, il est possible de faire des veloutés avec presque tous les légumes. De la patole au potiron, les possibilités sont infinies, selon le chef Dominique Arsenius.
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Chaud et réconfortant, le velouté est le plat par excellence en hiver. Le chef Dominique Arsenius propose différentes recettes qui remettent les saveurs mauriciennes au goût du jour. D’abord, il explique que le velouté à base de patol est très simple à faire. Pour plus de saveurs, il conseille de passer au mixeur quelques feuilles de « curry poulet », deux gousses d’ail, et des pistaches avec de l’huile d’olive. Ce mélange est à rajouter au velouté de patole pour rehausser le goût.
Il y a aussi la crème de petits pois qui est facile à préparer ainsi que la crème de persils. « Pour tous les veloutés, la base reste la même. On fait revenir l’oignon, l’ail, le persil, et le thym, ainsi que le céleri et le poireau », explique le chef. Ensuite, il suffit de rajouter le potiron coupé en cube. Une fois cuits, il faut terminer au mixeur pour que la texture soit celle d’un velouté. Et, de terminer, sur le feu, avec un peu de beurre et de crème fraîche. « Ces deux ingrédients vont rendre la texture plus onctueuse », indique-t-il.
La crème fraîche peut être remplacée par le lait de coco dans certaines recettes, notamment celle avec de la patole. Autre astuce du chef : la préparation peut être congelée pour être consommée un autre jour. « Et là, le beurre et la crème fraîche sont à rajouter après la décongélation, sur le feu, pour redonner du goût », conclut-il.
Recette : Velouté de carottes, coco et coriandre
Ingrédients :
- 5 carottes de taille moyenne
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- Un morceau de gingembre ou une cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de cumin
- Sel et poivre
Préparation :
- Découpez les carottes et l’oignon en petits morceaux et les faire revenir à feu vif avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez le gingembre haché avec la pincée de cumin en poudre.
- Une fois les légumes dorés, il faut ajouter le litre de bouillon de volaille et laisser couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
- Passez ensuite la préparation au mixeur. Et, rajoutez le lait de coco dans la casserole et laissez cuire à feu vif pendant cinq minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche.
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