[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5629","attributes":{"class":"media-image wp-image-12076 size-full","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"300","height":"300","alt":"Mooroogun Coopen"}}]] Mooroogun Coopen

</div> Pour accueillir la nouvelle année, la table est bien garnie de plats succulents, avec le confit de canard, le foie gras, les fruits de mer et autres délices. « Pour le réveillon, les Mauriciens ont le choix entre le poulet, le poisson, la dinde, entre autres », souligne Mooroogun Coopen, chef exécutif de l'hôtel Le Canonnier. « Enn ti zafer interesan ki pa abitie manze ». C’est ce que recherchent les gourmets. « Avec la tendance des produits de saison, ils ont une palette de choix. Ils sont nombreux qui la confirment dans les grandes surfaces cette année ». Des recettes d’antan, comme le typique ‘ourite’, le ‘vindaye’ de poisson, l’agneau ainsi que le canard confit sont les plus prisées. Il propose: L'entrée

• Salade de crevettes aux artichauts, servie avec le pain.
• Risotto
• Salade mixte.

Pour une table réussie, le chef Mooroogun Coopen estime que le menu traditionnel est le rôti. « Savoureux, les rôtis, accompagnés d'une sauce et de pommes de terre, volent la vedette en cette période de fêtes. Une savoureuse sauce sucré-salé pour préparer les rôtis ». Plats principaux

• Confit de canard aux pommes de terre
• Camarons sautés au beurre d'ail
• Curry d'ourite

Dessert

• De la glace aux différentes saveurs
• Mousse au chocolat et à la mangue

Pour le chef Zulfekar Ali Massafeer, les desserts ont la cote, en cette période estivale. En sus des menus très communs, tout comme les rôtis, les grillades, les plats au pain, entre autres, les mets sucrés sont indispensables. Il partage, avec nous, des idées pour des recettes réussies. « Le chocolat plaira aux plus gourmands, avec une petite touche glacée », estime le chef pâtissier.

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5631","attributes":{"class":"media-image alignleft wp-image-12078","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"382","height":"382","alt":"Desert Chocolat"}}]]Dessert au chocolat

Ingrédients

• 500 g de chocolat
• 500 ml de lait liquide
• Une cuillère à café de gélatine (Agar-Agar optionnel)
• Un litre de crème fraîche

Préparation

• Ajoutez le lait à la gélatine et portez la crème liquide à ébullition pendant 10 minutes.
• Placez le chocolat dans un récipient. Battez la crème fraîche avec une spatule. Mélangez-la au chocolat.
• Placez-les au réfrigérateur pendant une heure. À servir avec des fruits de cocktail.

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[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5632","attributes":{"class":"media-image alignright wp-image-12079","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"389","height":"389","alt":"Napolitaine"}}]]Napolitaine

Ingrédients

• 500 g de farine
• 380 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille.

Pour le glaçage

• 100 g de confiture
• 700g d sucre glacé
• De l’eau
• Une goutte de colorant rouge
• Une goutte de ka (optionnel)
• Un blanc d'œuf.

Préparation

• Dans un grand récipient, ajoutez de la farine et faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Préparez une pâte. Cette étape est importante. Formez une boule avec la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte de 3 mm ou plus.
• Découpez en petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie (ou plat beurre). Faites cuire à 180 ° pendant 20 ou 30 minutes. Surveillez la cuisson, les biscuits ne doivent pas être dorés.
• Laissez refroidir.
• En attendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage.
• Faites bouillir le sucre glacé et l'eau dans un récipient et ajoutez le sucre glacé.
• Une fois les biscuits refroidis, collez deux en ajoutant de la confiture. Pour bien répartir le glaçage, il est conseillé de poser les napolitaines sur une grille (le glaçage coulera en dessous et recouvrira toute la surface).

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Deux passionnées de cuisine: les conseils de Neha et de Poonam

Neha Mohun, habitant Terre-Rouge, partage des idées pour plaire aux convives avec des plats délicieux. [[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5633","attributes":{"class":"media-image aligncenter wp-image-12081 size-full","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"1920","height":"1080","alt":"Saut\u00e9 d\u2019agneau"}}]]

Première idée pour l'entrée: Poulet/calamar croustillant et piment farci au thon.

Plat principal

• Curry de poulet ou Chopsuey de poulet
• Riz cantonné
• Poisson aigre-doux
• Curry d'agneau

Dessert

• La glace et les cocktails de fruits

Entrée

• Chopsuey de poulet, salade ou vindaye de poisson et ‘cutlet’ de crevette

Recette de sauté d’agneau (d’autres viandes optionnelles)

Plat principal  

• Poulet rôti et purée de pomme de terre
• Sauté d'agneau et pain
• Curry de poisson avec riz blanc ou ‘farata’.

Ingrédients

• 1 kg d'agneau
• Trois à quatre carottes
• Un poivron, deux gros oignons, et ‘brède de chine’
• Deux cuillères à soupe de sauce d'huître
• Une cuillère à soupe de sauce de soja
• Une pincée du sel, de poivre et d’ajinomoto
• Une cuillère à bouche d'ail écrasé et l'huile.

Préparation

• Portez la viande à l'ébullition pendant 15 à 20 minutes. Coupez les carottes en rondelles. Salez et poivrez les carottes. Mélangez-les avec la sauce d'huître et de soja. Faites frire la viande d'agneau. Ajoutez les carottes, le poivron coupés, l'ail écrasé et l'ajinomoto. Ajoutez-y la brède. Laissez cuir pendant cinq minutes.

Dessert : Crème anglaise

• Une cuillère à bouche de ‘custard, de la crème anglaise et de la vanille
• Un œuf et du sucre
• La mousse Agar-Agar et une 1/2 tasse d'eau
• Faites bouillir tous les ingrédients. Préparez la mousse Agar-Agar. Une fois que la crème devient épaisse, placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. À garnir avec de la mousse l'Agar-Agar râpé.

 

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    Poonam Buckus nous, elle, livre d'autres idées recettes novatrices en ce moment festif. Pour cette entrepreneuse, la liste d’options est longue. [[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5634","attributes":{"class":"media-image aligncenter wp-image-12082 size-full","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"1920","height":"1080","alt":"Poulet Roti"}}]] L'entrée

• Mini-tartelette salée, œuf rôti, sauce blanche de chou-chou ou chou-fleur, accompagnés de croûtes ou pain grillé, Chopsuey de poulet.

Plat principal

• Daube de viande (optionnelle) avec riz blanc
• Poulet rôti et gratin de pomme de terre ou giraumon, pain et salade verte
• Curry d'ourite et coconut rice

Coconut rice

• Fricassez le riz cuit, avec des petits pois blancs en conserve, des feuilles de curry (cari poulé), du piment (selon le goût) et de la noix de cajou. Ajoutez-y de la coriandre hachée et du coco râpé. À servir avec le curry.

Dessert

• Fondant au chocolat et à la pistache

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 150 g de beurre (coupé en petites cubes)
• Quatre œufs
• 100 g de pistaches non salées et une pincée de sel.

Préparation

• Préchauffez le four à 180 ºC pendant 10 minutes. Séparez le jaune et le blanc d’œuf. Pulvérisez les pistaches au mixeur. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Dans un autre récipient, ajoutez le beurre, le sucre et le chocolat fondu et le jaune d'œuf. Remuez le mélange avec de la farine et de la pistache en poudre pour obtenir une pâte.
• Battez le blanc d’œuf avec une pincée du sel pour obtenir une mousse.
• Beurrez votre moule avant d’y ajoutez la pâte.
• Laissez cuir au four pendant 20 à 25 minutes. Laissez tiédir avant de la découper pour servir.