Ki Pou Manze : le bouillon de crabe pour se réchauffer en hiver

La température frisquette incite à déguster de la nourriture réconfortante. Les soupes et les bouillons en font partie. La passionnée de cuisine Fadilah Jheengoor-Mooraby partage sa recette de bouillon de crabe. Il convient à huit personnes. 

La première liste d’ingrédients comprend 2 oignons, 3 piments secs, 1 boîte de tomates (400 ml), une poignée de coriandre ainsi que 10 à 12 feuilles de curry.

Sur la deuxième liste d’ingrédients, il y a 4 cuillères à soupe d’huile, 15 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe de paprika, 1 kg de crabe, quelques brins de thym, 400 grammes de crevettes (facultatif), des boulettes de poisson (500 grammes et fendues au milieu), 3 épis de maïs coupés en gros morceaux, 1 cuillère à café de poivre noir, 2 cubes de bouillon, 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel au goût, de l’eau pour le bouillon. L’ingrédient qui ajoutera de la saveur au plat est la queue d’oignon hachée.

« Faites une pâte lisse à partir de tous les ingrédients de la première liste. Mettez ensuite cette pâte de côté », commence Fadilah Jheengoor-Mooraby. Dans une grande casserole, ajoutez l’huile et l’ail. Laissez cuire pendant une minute et ajoutez le paprika. Mélangez jusqu’à ce qu’il commence à grésiller. Ajoutez l’oignon et la pâte de tomates. Mélangez. Laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à suinter. 

Ajoutez le crabe et les brins de thym. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez les crevettes, la sauce soja, les cubes de bouillon, le poivre noir. Mélangez. Laissez cuire pendant encore 5 minutes. 

Ajoutez les boulettes de poisson et le maïs. Mélangez et couvrez d’eau. Salez. Couvrez et laissez bouillir pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez les assaisonnements et garnissez de queue d’oignon ainsi que de coriandre. Servez chaud avec une sauce piquante.