Réveillon : les hôteliers au cœur des préparatifs

Avec le réveillon, les hôteliers se mobilisent pour offrir à leurs clients une soirée exceptionnelle. Préparatifs, fréquentation, ambiance et offres spéciales : ils dévoilent les coulisses et les temps forts de cette nuit à part, qui est un des moments les plus attendus de l’année.

Krishen Virasami, Resort Manager de Tamassa Bel Ombre :« Le resort affiche un taux d’occupation supérieur à 90 % durant cette période » 

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Comment vous préparez-vous à accueillir les clients pour la soirée du réveillon ?

Pour accueillir nos clients lors de la soirée du réveillon, nous mettons tout en œuvre pour créer une expérience festive et immersive dès leur arrivée. Tamassa Bel Ombre est prêt à offrir une célébration dynamique. Elle commencera par un déjeuner barbecue en bord de plage au restaurant Playa. Il sera suivi de cocktails et de canapés autour de la piscine principale. Il y aura des performances live et des spectacles captivants. Nos équipes font attention à chaque détail, du service chaleureux à la décoration thématique hawaïenne. Celle-ci est un choix résolument hors du commun pour que les clients se sentent immédiatement plongés dans l’ambiance de fête. Le clou de la soirée sera le compte à rebours jusqu’à minuit au restaurant Playa, animé par un DJ. Il y aura un feu d’artifice spectaculaire, pour accueillir la nouvelle année dans la joie et la convivialité.

Le réveillon représente-t-il pour vous une période particulière en termes de fréquentation et d’ambiance ?

Oui, le réveillon est une période très particulière pour nous. Le resort affiche un taux d’occupation supérieur à 90 % durant cette période, avec une clientèle internationale variée venant d’Europe, du Moyen-Orient, d’Asie, d’Australie, ainsi que des résidents mauriciens. Cette diversité crée une atmosphère dynamique et multiculturelle, qui rend les célébrations uniques. C’est également un moment pendant lequel l’énergie, le plaisir et le partage sont au cœur de l’expérience. Nous offrons à nos clients une ambiance festive et conviviale, dans l’esprit Tamassa.

Qu’avez-vous prévu comme menu, formule et animation pour faire de cette soirée un moment agréable pour vos clients ?

Pour cette soirée exceptionnelle, nous proposons un buffet festif et immersif qui ravira tous les convives. Les entrées incluent notamment le tartare de thon thaï, les rouleaux de printemps au confit de canard et les noix Saint-Jacques poêlées, tandis que les live cooking stations offriront des pâtes, du foie gras et des sushis.

Les plats principaux comprennent du porc rôti au charbon de bois, du filet de bœuf mariné, de la langouste grillée et des spécialités indiennes. La sélection de desserts propose gâteaux, cheesecakes, churros avec fondue et fontaine triple chocolat.

Tout au long de la soirée, les clients pourront également profiter de moments conviviaux, agrémentés de surprises festives et de cadeaux, ainsi que de notre traditionnelle soupe à l’oignon servie après 1 heure. Chaque élément a été pensé pour créer une atmosphère joyeuse, détendue et inoubliable, pour que chaque invité profite de la magie du réveillon à Tamassa.

Dominique Rivet, General Manager chez C-Beach Club : « Les équipes sont renforcées et briefées en amont »

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Quelles dispositions particulières mettez-vous en place pour accueillir le public lors du réveillon ?

Pour le dîner du 31 décembre, l’accueil est soigneusement organisé afin de garantir une arrivée fluide des clients, depuis le premier contact jusqu’à leur installation à table. Les équipes sont renforcées et briefées en amont pour assurer un rythme de service constant, tout en préservant la qualité de l’échange et l’attention portée à chaque table. La coordination de la soirée est également pensée autour des temps forts, notamment la mise en place du DJ et du feu d’artifice, afin que l’expérience reste confortable, structurée et maîtrisée, du dîner jusqu’à la fin des festivités.

Le réveillon est-il une période à part pour votre établissement en termes d’affluence et d’atmosphère ?

Le réveillon est en effet une période particulière, marquée par une fréquentation plus importante et des attentes plus élevées, tant en matière d’accueil que de déroulement de la soirée. L’ambiance y est naturellement plus festive, avec des groupes venus célébrer, des familles, des couples et des convives souhaitant prolonger le moment après le dîner. Cette dynamique nécessite une organisation plus précise que lors d’une soirée classique, afin d’accompagner l’énergie du moment sans jamais compromettre le confort et la qualité de l’expérience.

Comment comptez-vous séduire vos clients à travers l’offre proposée pour le réveillon ?

Plusieurs rendez-vous ont été programmés sur la période des fêtes afin d’offrir une expérience cohérente et rythmée. Un dîner était proposé le 24 décembre, suivi d’un brunch le 25 décembre accompagné d’un DJ. Le 31 décembre, un dîner de réveillon est organisé avec une animation musicale assurée par un DJ et un feu d’artifice pour marquer le passage à la nouvelle année. Enfin, un brunch avec DJ est proposé le 4 janvier. L’animation musicale est pensée pour soutenir l’atmosphère sans prendre le dessus sur les moments de table, tandis que le feu d’artifice du 31 décembre constitue un temps fort fédérateur, partagé par l’ensemble des convives.

Éric Lim, F&B Manager chez C Mauritius Palmar :« La fin d’année constitue le plus grand défi opérationnel et la plus belle vitrine de notre savoir-faire » 

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En coulisses, comment s’organise la préparation du réveillon ?

Au C Mauritius Palmar, l’accueil de nos clients pour le réveillon est l’aboutissement d’une planification minutieuse qui commence plusieurs mois à l’avance. Chez nous, préparer le réveillon, c’est orchestrer la plus belle fête de l’année avec passion, en offrant un luxe authentique, joyeux et profondément ancré dans l’instant présent.

Notre ambition va bien au-delà du simple service. Il s’agit de créer un souvenir collectif et de susciter une émotion sincère chez chacun de nos hôtes, dans une ambiance à la fois chic et décontractée. Les temps forts de la soirée (cocktail, dîner, compte à rebours, animations) sont planifiés avec une précision quasi chronométrique, tout en laissant volontairement des espaces de liberté afin que l’énergie du groupe guide naturellement le rythme de la célébration. L’objectif est que tout paraisse fluide, évident et spontané.

En quoi le réveillon se distingue-t-il du reste de l’année pour votre établissement ?

Cette période constitue à la fois le plus grand défi opérationnel et la plus belle vitrine de notre savoir-faire. Elle se distingue du reste de l’année sur deux axes majeurs : l’intensité logistique et la transformation de l’ambiance.

Nous sommes dans une phase de compression maximale. L’hôtel affiche complet, avec une clientèle à 100 % en demi-pension ou en pension complète pour l’occasion. Ce qui implique une synchronisation parfaite de nos cuisines, restaurants et bars sur plusieurs jours, autour du 31 décembre. La charge de travail devient exponentielle : les commandes, notamment les produits frais, de champagne et des produits d’exception,  atteignent un volume et un niveau sans équivalent.

Mon rôle est celui d’un véritable chef d’orchestre logistique, mais aussi d’un motivateur d’équipe. Je dois garantir que cette intensité ne se traduise jamais par une baisse de qualité, de précision ou d’énergie face au client.

Sur le plan de l’ambiance, c’est là que la magie opère. Nous passons d’une excellence hôtelière quotidienne à une effervescence festive totale. En F&B, nous ne servons pas uniquement des repas : nous mettons en scène l’émotion. Le réveillon est un marathon qui se conclut en apothéose. C’est le test ultime de notre résilience, de notre créativité et de notre management. La réussite se mesure aux rires, aux échanges animés, aux regards émerveillés devant une assiette et à cette ovation spontanée à minuit. C’est cette alchimie dans laquelle le professionnalisme le plus rigoureux sert la joie la plus pure. À cet instant, les mois de préparation prennent tout leur sens.

Quels choix culinaires ou animations avez-vous conçus spécialement pour cette soirée ?

Notre approche pour le réveillon consiste à dépasser l’offre classique afin de proposer une expérience sensorielle complète. Cette année, le thème « Glow in the Dark » sert de fil conducteur à une soirée pendant laquelle la magie s’exprime autant dans l’assiette que dans l’ambiance.

Nous avons opté pour un buffet d’exception, une formule qui reflète parfaitement l’esprit de générosité et de célébration propre au réveillon. Nous proposerons un bar à fruits de mer spectaculaire, avec huîtres fraîches et oursins accompagnés de sabayons légers et de granités rafraîchissants. Les amateurs de viande auront droit à un carré d’agneau rôti à la broche, un Beef Wellington traditionnel, des prime ribs et un magret de canard fondant. Nous rendrons aussi hommage aux produits nobles : foie gras fait maison, sélection de terrines, fromages finement affinés… 

Il y aura des stations de Live Cooking et nos chefs prépareront devant les invités des homards grillés et des gambas tigrées sautées. Enfin, un comptoir de sushis et sashimis mettra à l’honneur un thon d’exception. 

Après le dîner, l’expérience se prolongera dans une atmosphère résolument festive sur la plage. L’univers « Glow » y prendra toute son ampleur : l’espace sera plongé dans le noir, révélant des décors, des accessoires et des tenues agrémentées de touches fluorescentes. Des éléments LED, des néons artistiques et des luminaires mobiles créeront une ambiance immersive et électrique.

Un live band énergique assurera la première partie de la soirée avec des reprises entraînantes, avant de laisser place à un DJ qui fera monter le tempo jusqu’au bout de la nuit. Des bars dédiés proposeront des cocktails signature luminescents, des champagnes et des boissons festives.

Mon équipe et moi veillerons à ce que le service reste fluide et continu, que l’ambiance monte progressivement en intensité et que chaque client y trouve son plaisir, qu’il soit amateur de gastronomie raffinée ou de rythmes endiablés. Cette double expérience fait du réveillon au C Mauritius Palmar un événement complet, unique et qui correspond à l’esprit C-Resorts : authentiquement festif et profondément mémorable.

Raj Reedoy, General Manager chez SALT of Palmar : « L’accueil du réveillon est un véritable art de la mise en scène »

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Comment l’équipe se prépare-t-elle pour accueillir les clients lors de la soirée du réveillon ?

Pour nous, l’accueil du réveillon est un véritable art de la mise en scène. Cette soirée a été pensée autour de deux univers distincts, permettant à chacun de vivre une expérience qui lui ressemble. Dès 19h00, nos convives choisissent entre une célébration chaleureuse à The Good Kitchen, autour d’un dîner dégustation en cinq temps, ou une immersion sensorielle au restaurant TekTek, avec un « Voyage Gastronomique » inspiré des trésors de l’océan, décliné en six ou huit temps. Chaque détail est soigneusement orchestré pour préserver la magie de l’instant, avant de prolonger la soirée à l’espace Grant’s, autour d’une dégustation de whisky élégante et conviviale, jusqu’aux douze coups de minuit.

Le réveillon modifie-t-il l’affluence ou l’ambiance habituelle de l’établissement ?

Absolument. Le réveillon est une période à part, marquée par une fréquentation intense et une énergie unique. Dès la soirée, nos espaces se transforment en lieux de célébration où l’effervescence collective prend le relais. À partir de 20h30, la musique live sous les étoiles mauriciennes installe une ambiance vibrante, créant une véritable connexion entre les convives et transformant le dîner en une célébration inoubliable.

Quelles initiatives sont mises en place pour rythmer la soirée et accompagner le repas des clients ?

Pour cette soirée d’exception, nous avons conçu un menu pensé comme une véritable invitation au voyage, mêlant gourmandise et créativité. Des mises en bouche festives aux plats signatures – viande, poisson ou option végétarienne à la truffe noire –, chaque création célèbre les saveurs locales et l’esprit du réveillon. La soirée s’achève sur une note spectaculaire avec La Bûche de l’Océan, une création visuelle et gustative inspirée des récifs mauriciens, intégrée à nos formules pour offrir à nos convives une expérience aussi fluide qu’inoubliable.