Fruit de la passion: l’arôme du soleil

Son goût acidulé donnera un coup de fouet à vos papilles. Le fruit de la passion est de saison. Pour tirer profit de ce fruit, nous nous sommes fait aider d’un spécialiste. Rudy Yip, chef à domicile, partage quelques idées de recette. L’idéal, c’est de les utiliser pour concocter boissons ou desserts. Les fruits de la passion sont cotés pour leurs propriétés désaltérantes. Selon Rudy Yip, la pulpe du fruit peut être employée pour concocter des boissons fraîches. « Une fois qu’on prélève la pulpe du fruit avec ses graines, il faut la malaxer avec du sucre blanc avant d’y ajouter de l’eau pour un désaltérant breuvage », avance-t-il. En outre, le chef ajoute que le fruit peut servir de glaçage pour une bavaroise, ou un coulis que l’on nappera sur une panna cotta, par exemple. Ceux qui préfèrent les desserts glacés pourront aussi opter pour un sorbet aux fruits de la passion fait maison.

Recette: Tarte pâtissière au fruit de la passion

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Ingrédients

1 pâte brisée pour un moule de 30 cm
1 litre de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre
100 g de fécule de maïs
2 œufs
2 jaunes d’œufs
7 fruits de la passion

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés.
Beurrez votre moule à tarte de 30 cm et placez-y la pâte brisée.
Placez-le au congélateur.
Puis, chauffez 750 ml de lait avec une gousse de vanille fendue et grattée.
Dès l’ébullition, enlevez du feu et laissez infuser 15 minutes à découvert.
Fouettez les oeufs, les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et le reste de lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Délayez avec le lait chaud en ayant, au préalable, enlevé la gousse de vanille.
Remettez la préparation dans la casserole.
Faites cuire en remuant continuellement au fouet, jusqu’à épaississement.
Au premier bouillon, enlevez la casserole du feu et laissez tiédir.
Découpez les fruits de la passion en deux, puis à l’aide d’une petite cuillère, récupérez la pulpe et ajoutez-la à la crème pâtissière.
Bien mélanger afin de bien répartir la pulpe et les graines.
Versez la préparation dans le fond de pâte brisée, égalisez le dessus à la spatule, puis enfournez 40 à 45 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Coupez en part et dégustez.