Faites vos œufs-truffes de Pâques vous-même avec Sandy Scioli

Pour la fête de Pâques, la Corporate Pastry Chef de Sun Resorts, Sandy Scioli, partage sa recette d’œuf-truffe caramel chocolat à la noisette. Des truffes à préparer à l’avance et qui peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique au frais.

Les ingrédients :

• 250 g de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel
• 250 g de chocolat au lait à 35 % de cacao (de couverture de préférence)
• 100 g de noisettes entières
• trois cuillère(s) à soupe de cacao en poudre
• 200 g de chocolat noir

Préparation

Portez à ébullition la crème dans une casserole. Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème chaude, puis remettez sur le feu quelques instants.

Versez ce mélange sur le chocolat en morceaux.

Attendez 2 minutes avant de mélanger, afin d’obtenir une ganache lisse et homogène.

Faire griller les noisettes dans une plaque au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir totalement, puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la ganache durcisse.

Formez des boules en forme d’œuf en mettant une noisette grillée au milieu et en roulant la ganache entre la paume de vos mains.

Mettre les œufs ganachés au frigo.

Cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le à fondre dans un saladier au bain-marie. Attention, il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud.

Sortez les œufs-truffes du frigo et à l’aide d’une fourchette, enrobez cette ganache dans le chocolat en prenant soin de bien taper sur le bord du saladier pour enlever l’excédent de chocolat.

Ensuite, roulez rapidement dans la poudre de cacao que vous aurez mis sur un plateau.

Répétez l’opération pour les autres truffes.

Une fois toutes les truffes passées dans le cacao, remettez le plateau au frigo avec le cacao pendant cinq minutes et passez au tamis ou passette pour enlever l’excédent de cacao.

Mettez les œufs-truffes au frais avant de les servir.