Bûche glacée: pour un Noël frais sous les tropiques

Le temps de la bûche de Noël traditionnelle est presque révolu. Avec l’été, les Mauriciens se tournent de plus en plus vers la bûche glacée. Patrick Astier, artisan glacier, est le gérant de Gelatissimo à Bagatelle. Pour lui, la tendance mondiale pour Noël opte pour ce qui est glacé. « Les bûches glacées n’ont pas la cote qu’à Maurice. C’est un phénomène mondial, surtout dans les pays tropicaux où après un repas, on va préférer un dessert glacé pour se rafraîchir ». La bûche glacée offre aussi plus de possibilités en matière de saveurs. « Chez Gelatissimo, nous proposons une centaine de saveurs à nos clients. Nous pouvons même personnaliser les bûches. J’ai même réalisé une bûche glacée aux huîtres et aux légumes ». Par contre, la limite, c’est la texture, selon Patrick. « Je ne dis pas que toutes les bûches qu’on retrouve dans les grandes surfaces sont de qualité médiocre. On peut certes trouver de meilleures bûches. Cependant, la qualité a un prix. Nous utilisons des produits et des ingrédients pour préparer une bûche très onctueuse. Et la qualité a un prix. Chez nous, nous n’utilisons que des produits qui donneront une bûche très onctueuse, avec que 35 % d’air. Pour faire simple, plus il y a de l’air dans une bûche, moins elle coûte. Ainsi, les prix varient de Rs 300 à Rs 1 000 ». Pour bien déguster une bûche glacée, il y a des paramètres à respecter. Une fois sortie du réfrigérateur, il faut la consommer rapidement, c’est-à-dire avant que les molécules ne soient altérées. Il faut la conserver à moins de 20 ou 22 ºC. Bonne dégustation !