Beurre : les prix continuent à grimper

Après la hausse de 20 % à 23 % en octobre dernier, certaines marques de beurre ont subi une nouvelle hausse de 10 %. En effet, les prix d’Anchor, d’Australien Star et de Kerrygold, entre autres, ont été une nouvelle fois révisés à la hausse.

Le beurre Plume Rouge maintient son prix de Rs 99,50 le paquet de 227g, alors qu’il était offert à Rs 89,75 en octobre. Erica a subi, pour sa part, une hausse de 32% par rapport à octobre 2017, passant de Rs 72,50 à Rs 96,00.  Ces hausses de prix auront un impact important sur le portemonnaie des consommateurs. Rompre avec la fidélité aux marques devrait être la devise dans de tels cas.

Il faut savoir que l’Indice des prix des produits alimentaires de la FAO indiquait une hausse importante pour les produits laitiers, en mars dernier. Les prix du beurre semblent cependant être stabilisés en juin. 

Les ménages au bas de l’échelle devront-ils bientôt se passer de beurre et se rabattre sur la margarine avec la tendance à maintenir des prix forts ? C’est la tendance que devront suivre, à moins qu’ils n’aient déjà adopté la margarine, les ménages au bas de l’échelle avec la tendance ascendante du beurre survenue ces derniers mois. À défaut, certains devront rompre avec la fidélité aux marques en recherchant le produit le moins cher.  

Toutefois, le marché du beurre ne semble pas évoluer. Le beurre de la marque Emborg n’est plus sur des rayons réfrigérés. Au niveau du goût, on peut trouver du beurre salé, du demi-sel ou encore du beurre doux. Toutefois, c’est le beurre salé, qui occupe une plus large part des réfrigérateurs.

Obtenu à partir du lait, le beurre résulte de la concentration de sa matière grasse. Puisque de nombreux produits sont importés de la France et de l’Irlande, il faut savoir que la réglementation européenne impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Toutefois, la Food Act exige du beurre qui contienne un minimum de 80 % de matière grasse et 16 % d’eau. Quant aux spreadables, ils contiennent 
69 % de beurre et 25 % d’huile organique. 

Au niveau des prix, Kerrrygold demeure le moins cher. Soulignons que Lurpak a subi une hausse de 27 % tandis que le produit local Butterfly a augmenté de 26 % passant de Rs 66 à Rs 83 le paquet de 200g. 

Fouetté ou frigotartinable ?

Le beurre salé, tel Plume Rouge et Kerry Gold, demeure celui qui est le plus demandé. Il contient plus de 5 % de sel. Le beurre demi-sel contient 0,5 % à 3 % de sel, tandis que le beurre doux, ou non salé, ne contient pas de sel. On trouve aussi sur le marché du beurre aux cristaux de sel, Casino, par exemple. Il s’agit d’un beurre dont la saveur est rehaussée par le croquant des cristaux de sel de Guérande. C'est un beurre apprécié pour ses arômes délicats. Il est le compagnon idéal de bonnes tartines et des plateaux de fruits de mer. 

Quant au beurre fouetté, il s’agit du beurre qu’on a fouetté qui contient de l’air et qui est plus facile à tartiner. Enfin, le beurre tendre, par exemple, Elle & Vire, aussi appelé beurre frigotartinable, de Belgique, est du beurre qu’on a traité mécaniquement et que l’on peut tartiner dès ressorti du réfrigérateur.

Il faut savoir que le lait contient plus de 500 acides gras différents. Associés au glycérol, ils forment des triglycérides qui constituent les matières grasses. Les matières grasses du lait ont un comportement varié par rapport au froid, propriété qu’on utilise pour les trier. D'où l'obtention de produits sous la même dénomination qu’on peut facilement tartiner en sortant du réfrigérateur.