Acheter ‘malin’ - Vinaigres : choix élargi pour les consommateurs

Malgré la disparition de certaines marques, la large gamme de vinaigres permet un grand choix aux consommateurs. Le vinaigre demeure cependant un produit destiné aux gourmets ou aux ménages aisés. Car, c’est par le prix au litre  qu’on peut mieux estimer sa valeur. La mise en vente de vinaigre en logement en plastique pourrait satisfaire nombre de consommateurs, étant les moins chers.  

La Food Act distingue le vinaigre sous l’appellation Spirit Vinegar, à l’opposé des assaisonnements identifiés comme des food seasoning,  qui sont eux de l’acide acétique dilués dans de l’eau et colorés à l’aide du caramel. L’appellation vinaigre, généralement étendue à tout produit piquant destiné aux salades, est donc limitée aux seuls produits fabriqués à base de vin ou d’alcool. 

Le vinaigre de la marque Médine, à titre d’exemple, découle de l’alcool obtenu à partir de la fermentation et la distillation de la mélasse, selon un procédé très strict. On obtient alors un alcool à 96 %, qui est ensuite dilué avec de l’eau pour diminuer sa teneur jusqu’à obtenir un alcool à 3 %. C’est à partir de là que ce produit est acheminé dans de grandes cuves contenant des copeaux de bois et des bactéries ou micro-organismes acétiques pour être livré à un autre procédé de fermentation naturelle, qui dure une quinzaine de jours. Au final, le liquide ne contient pas d’alcool, qui a disparu durant ce procédé pour donner un produit acide  - le vinaigre -, avec ce goût piquant qui le caractérise.

L’appellation spirit vinegar est utilisée pour distinguer le produit des vinaigres  de cidre, balsamique et autres.

Trois nouvelles marques ont fait leur apparition sur les rayons: Merry de l’Afrique du Sud, Monini d’Italie, De Nigris d’Italie. 

Au niveau des prix, les produits locaux sont les moins chers, se situant dans la fourchette de Rs 29 à Rs 39 le litre. Toutefois, Casino, Ducros, et U  se partagent les premières places en termes de gamme. Ducros dispose désormais de plus de cinq variétés, allant du vin rouge au Xeres, avec des prix variant de Rs 133 le litre à Rs 400.  

Autre fait à souligner : le changement de volume de la marque Wescobee semble camoufler une hausse du prix. En effet, ce produit était offert, il y a quelque temps, en logement de 750 ml et vendu à Rs 211,60. Le vinaigre au miel était aussi offert en logement de 750 ml et vendu à Rs 336. Le prix au litre était de Rs 282,13 et Rs 448,00 respectivement. Les nouveaux logements de 500 ml sont vendus à Rs 158,70 et Rs 258,00 respectivement. Les nouveaux prix au litre sont de Rs 317,40 et Rs 515,80. Ils ont en effet subi une hausse de 12 % et 15 % respectivement. Il s’agit d’un autre cas de shrinkflation, soit le rétrécissement du contenu pour camoufler une hausse de prix. 

Vinaigrettes : étiquetage insuffisant

Le manque d’information sur les logements de la vinaigrette ne permet pas aux consommateurs de faire le bon choix. Il convient de souligner que toutes les vinaigrettes sont faites à partir du vinaigre, donc un produit lui-même à base de vin, blanc, rouge ou de cidre, entre autres. Cette information importante n’est pas mise en évidence sur les labels de ces produits, d’autant plus que les vinaigrettes ne sont pas prises en compte par la Food Act. La partie de la loi qui concerne l’étiquetage est donc applicable aux vinaigrettes, étant des produits alimentaires prêts-à-utiliser. 
Les vinaigrettes, généralement constituées de vinaigre et d’autres ingrédients tels que les épices ou la moutarde sont exposées sur les mêmes rayons que les vinaigres.  Les marques Amora et Belle France semblent avoir disparu sur les rayons, mais avec la mise en vente de Tous les Jours, elles sont désormais six marques à se disputer ce marché. La plupart de ces marques ont maintenu leur prix depuis 2015. 

La vinaigrette est une association équilibrée entre le goût acide et piquant du vinaigre, les saveurs douces, grasses, parfumées de l’huile et les autres éléments, sel, poivre, moutarde, herbes, épices ... La justesse de l’assaisonnement réside dans le choix des condiments, dans la précision et la combinaison des dosages en fonction du type de salades à assaisonner.