Viande rouge et charcuterie provoqueraient le cancer

La consommation de viande rouge et de charcuterie augmenterait le risque du cancer, selon une évaluation publiée lundi 26 octobre par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Le Dr Christophe Wild, directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), explique que cela confirme les recommandations de limiter la consommation de viande. Le porc est inclus par le CIRC dans les viandes rouges au même titre que le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. Ranger la charcuterie, et autres viandes transformées, dans le groupe des agents qui sont causes de cancer, comme le tabac ou l'amiante, ne veut pas pour autant dire qu'ils sont tout aussi dangereux, note toutefois le CIRC. Selon les estimations les plus récentes du Global Burden of Disease Project, environ 34 000 décès dus au cancer par an dans le monde sont imputables à une alimentation riche en charcuterie, contre un million de décès dus au cancer liés au tabac et 600 000 à la consommation de boissons alcoolisées. Quasiment toutes les viandes, sauf la volaille, sont visées par cette étude. Il y a d'abord la viande rouge. Viennent ensuite les viandes transformées, soit la viande qui a été salée, maturée, fermentée ou fumée. La plupart contiennent du bœuf ou du porc, mais elles peuvent contenir aussi de la volaille ou des abats. Le jambon, les saucisses, les viandes en conserve et les préparations de sauces à base de viande sont ici concernés. Selon les experts, chaque portion de 50 grammes de viandes transformées accroît le risque de cancer colorectal de 18 %. Mais l’OMS ne déconseille pas formellement pour l'instant de consommer de la viande ou la charcuterie, car elles contiennent quand même des valeurs nutritives importantes. L'objectif est de tirer la sonnette d'alarme afin que les gouvernements mettent en place de meilleures recommandations alimentaires.

Compte-rendu Sylvanie Velvendron