Sculpture sur fruits et légumes : Frédéric Jaunault confectionne ses œuvres aux petits oignons

Le chef Frédéric Jaunault était à Maurice du 13 au 18 février. Sacré Meilleur ouvrier de France, il a animé des séances de formation pour partager ses connaissances en matière de sculpture sur fruits et légumes.

À Maurice pour un séjour de cinq jours, le chef Frédéric Jaunault, sacré meilleur ouvrier de France et Champion de France et d’Europe de sculpture sur fruits et légumes, s’est livré à des démonstrations et à des séances de formation pour le plus grand plaisir des Mauriciens. Une initiative de l’Atelier des Sens en collaboration avec l’Académie française nationale de cuisine dont le chef est membre.

Frédéric Jaunault est aussi le créateur de la première Académie des fruits et légumes en Europe et de la première École des fruits et légumes sur le marché national de Rungis. Après avoir fait ses armes comme chef de cuisine à l’international, notamment à Paris, à New York, aux Bermudes mais aussi dans de grandes maisons comme Ledoyen, le Plazza Athénée, Le Normandy à Deauville, et la maison Bernard Loiseau, il donne, en 1996, une nouvelle orientation à sa carrière : la cuisine et la sculpture sur fruits et légumes. Étant une référence dans le domaine, il est régulièrement appelé à contribuer à la promotion du bien-manger chez les petits.

Pendant son séjour à Maurice du 13 au 18 février, le chef Frédéric Jaunault a donné plusieurs démonstrations publiques. Il a animé des cours de formations principalement destinés aux étudiants en cuisine et aux professionnels des métiers de bouche. Il était de passage dans le rayon fruits et légumes de l’hypermarché Jumbo Phœnix Mall, le jeudi 16 février et le vendredi 17 février, pour des démonstrations de sculpture sur fruits et légumes.

Un art qui demande précision, justesse et concentration.  « Tout est dans la technique et la pratique. Une fois les techniques développées, il suffit de laisser libre cours à son imagination », explique le chef.