Pourquoi le beurre est-il plus cher ?

Vous l’avez remarqué : le prix du beurre a pris un sale coup depuis peu. La marque Plume Rouge, par exemple, se vend à Rs 99,95 dans le commerce, tandis qu’Elle & Vire dépasse le plafond de Rs 100 pour atteindre Rs 112. 

Depuis le début de 2017, le cours du beurre industriel s’est envolé : la tonne est passée de 4 400 € en janvier à 6 900 € à la mi-octobre, avant de retomber à 5 000 € actuellement. Plusieurs raisons expliquent cette flambée de la motte.

Tout d’abord, une demande mondiale qui explose. Longtemps décrié, le beurre bénéficie depuis quelque temps d’un retour en grâce. McDonald’s a même décidé de remplacer la margarine, matière grasse végétale, par du beurre dans ses spécialités du petit-déjeuner et ses gâteaux. La Chine et le Japon sont également devenus très friands des viennoiseries et autres pâtisseries à la française.

Dans le même temps, la production laitière régresse partout, en Europe mais aussi en Nouvelle-Zélande, premier exportateur mondial de produits laitiers. Pour produire du beurre, il faut du lait, beaucoup de lait. Dans un litre, l’on trouve seulement 10 % de la matière grasse qui va servir à fabriquer du beurre.

Le reste donnera de la poudre. Pas le lait en poudre que l’on trouve dans nos rayons, mais un dérivé utilisé pour améliorer la texture de certains produits industriels. Cette poudre de lait est très peu valorisée. Elle se vend même moins cher que le coût qu’elle génère à la production. Pour ne pas produire à perte, les éleveurs ont donc réduit leur volume de production.

Enfin, les conditions climatiques difficiles de l’année 2016 et du printemps 2017 n’ont pas fourni assez de fourrages aux vaches, ce qui a abaissé la teneur en matières grasses du lait. Avec un lait moins gras, les industriels préfèrent produire de la crème et du fromage, plus rémunérateurs, plutôt que du beurre.

Alors qu’en France, on parle d’une pénurie de beurre, tel n’est pas le cas  chez nous. Les grandes surfaces ont décidé de passer les coûts aux consommateurs. Rs 99,99 : c’est le nouveau prix du beurre de la marque Plume Rouge qui a subi en trois mois deux augmentations successives. Passée de 72,50 à Rs 89,50 en aout dernier, cette marque a subi une nouvelle hausse de 11,7 % pour être offerte à Rs 99,99 cette semaine. Au cumul, la hausse se situe à 37,9 %.

Les autres marques n’ont pas tardé à rajuster leurs prix. Anchor se vend désormais à Rs 82,00 tandis que Kerrygold est à Rs 78,60.  Australian Star a subi la hausse importante de 16,6 %, passant de Rs 75,00 à Rs 87,45. L’unique marque locale, Butterfly, a fait un bond incroyable passant de Rs 66,00 à Rs 82,00, soit le même prix que le beurre importé Anchor. Le beurre tendre Elle & Vire passe à Rs 112, soit une hausse de 13,4 %.