Cuisson au barbecue : comment la rendre meilleure pour la santé

On adore la cuisson au barbecue. C’est convivial, c’est pratique, il n’y a pas de graisses et c’est tellement bon. Mais attention, si on ne prend pas certaines précautions, ce mode de cuisson peut aussi être à l’origine de certaines substances néfastes à la santé. Quelques astuces simples pour que votre barbecue soit le plus sain possible, mais délicieux.

En gros, lorsque vous cuisez de la viande au barbecue, deux choses se produisent qui ne sont guère souhaitables.

D’abord, la viande, la volaille, le gibier et le poisson, lorsqu’ils sont saisis (c’est à dire, cuits de façon très rapide, à haute température, comme c’est le cas au barbecue), vont dégager ce que l’on appelle des amines hétérocycliques.

Lorsque la graisse coule de votre viande sur votre charbon de bois, des hydrocarbures aromatiques polycycliques se forment, qui, transportés par la fumée et les giclures, vont se redéposer sur vos grillades, que ce soit de la viande ou autre chose.

Ces substances ne sont pas bonnes pour nous et mieux vaut les éviter au maximum, car elles pourraient contribuer au développement de certains problèmes et maladies liés à la dégénérescence des cellules de notre corps.